Gaziantep Mutfağı: Baklavadan Künefeye Bir Lezzet Haritası
Gaziantep, 2015'te UNESCO'nun Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi dalında seçilen ilk Türk şehri. Bu unvanın arkasında, yüzyıllardır süregelen bir mutfak geleneği var.
Baklava: sadece tatlı değil, bir zanaat
Gaziantep baklavası, ince yufka katları ve Antep fıstığının kalitesiyle diğer şehirlerdeki versiyonlardan ayrılıyor. Köklü fırınlarda ustalar hâlâ yufkayı elle açıyor; bu, makine yapımı baklavadan dokusu belirgin şekilde farklı bir sonuç veriyor.
Künefe ve kadayıf dolması
Künefe her ne kadar Hatay ile de özdeşleşse de Gaziantep versiyonu, kullanılan peynirin (genelde tuzsuz, taze) inceliğiyle biliniyor. Kadayıf dolması, ceviz ya da fıstık iç harcı ve şerbetiyle daha az bilinen ama en az o kadar lezzetli bir başka seçenek.
Tuzlu tarafta: kebap ve lahmacun
Antep'te kebap çeşitliliği şaşırtıcı: fıstıklı kebap, patlıcanlı kebap, sirkeli köfte... Lahmacun da burada ince, gevrek ve genelde acı biberli bir hamurla servis ediliyor.
Nerede denenmeli?
Şehrin eski çarşısı çevresindeki köklü esnaf lokantaları, turistik bölgelerdeki yeni açılan mekanlara göre genelde daha otantik bir deneyim sunuyor; yerel halka nereye gittiğini sormak, en güvenilir yöntem.
